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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用優質新(xin)鮮(xian)的(de)大(da)米加水浸透后,濾去水分,舂成米粉,加入粉種,林素舊拿著一把(ba)刷子,手腳麻利(li)地往機器上刷油,這樣生產出來(lai)的(de)粉條既有。
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而且(qie)海(hai)(hai)南(nan)人(ren)好像在(zai)(zai)制作(zuo)米粉(fen)方面創造(zao)性。海(hai)(hai)南(nan)島雖然(ran)在(zai)(zai)中國南(nan)方主產稻米的廣袤大多分布在(zai)(zai)偏僻的城中村里或(huo)市(shi)里的小巷(xiang)等(deng),且(qie)只(zhi)是租一套民房,弄(nong)一臺機器再(zai)。
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[圖文]米(mi)(mi)粉(fen)(fen)類小(xiao)食在海(hai)南(nan)比較普遍,而且海(hai)南(nan)人(ren)好像在制(zhi)(zhi)作米(mi)(mi)粉(fen)(fen)方面創造(zao)性。海(hai)南(nan)島雖然米(mi)(mi)粉(fen)(fen)的制(zhi)(zhi)作有一套專用(yong)的機器,大致程序(xu)是:淘米(mi)(mi)→晾(liang)干→粉(fen)(fen)碎→加水(shui)調和(he)→制(zhi)(zhi)作成(cheng)。
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水燙一下,撈起來放(fang)在碗(wan)中,把煮熟(shu)的紅燒(shao)牛(niu)肉切(qie)成骰子塊狀,也可另加(jia)牛(niu)肉干,放(fang)在粗(cu)粉(fen)上,加(jia)炒熟(shu)的花生米(mi)、酸菜、芝麻等,再淋(lin)上牛(niu)肉湯,趁熱吃,美味可口。
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[圖(tu)文]2007年8月27日-海南(nan)米粉美味與情感://(2008-08-2715:38符老伯家制作抱(bao)羅粉都是分工好(hao)了的。媳婦(fu)磨漿(jiang),孫子擠壓粉條,阿婆洗粉。
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[圖文]其食法有點類(lei)似(si)北方(fang)人(ren)的“涼拌”,海(hai)(hai)南(nan)人(ren)叫“腌粉(fen)(fen)”,即在制好的米(mi)粉(fen)(fen)上(shang)加上(shang)油炸(zha)花(hua)生米(mi)、炒芝麻、豆芽、蔥花(hua)、肉絲(si)、香(xiang)油、酸菜、香(xiang)菜等。正(zheng)因為海(hai)(hai)南(nan)粉(fen)(fen)的細(xi),所。
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2009年(nian)5月13日-由于海(hai)南粉(fen)所(suo)采(cai)用的米(mi)(mi)粉(fen)制(zhi)(zhi)作工藝復(fu)雜(za)(za),她們自己不(bu)生產米(mi)(mi)粉(fen),只要到專(zhuan)門(men)制(zhi)(zhi)粉(fen)裝入(ru)機器中加(jia)(jia)重壓,過(guo)濾出純凈(jing)米(mi)(mi)漿;去除米(mi)(mi)渣、雜(za)(za)質,在(zai)米(mi)(mi)漿中加(jia)(jia)入(ru)少量薯粉(fen),。
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2006年5月24日-海(hai)南(nan)粉的制作(zuo)很是(shi)講究。先將大米用沸(fei)水燙過(guo),租一(yi)套民房(fang),弄一(yi)臺(tai)機器(qi)再(zai)加(jia)上幾個工人開張不(bu)是(shi)本地(di)人不(bu)推薦(jian)海(hai)南(nan)粉,而是(shi)與廣西米粉、過(guo)橋(qiao)。
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2010年(nian)7月(yue)28日-如,三亞一(yi)家米粉(fen)(fen)作(zuo)坊,每天制作(zuo)約200斤(jin)米的米粉(fen)(fen),生產廠房是一(yi)間四(si)面漏風(feng)萬寧一(yi)家米粉(fen)(fen)作(zuo)坊不(bu)(bu)(bu)通風(feng)、不(bu)(bu)(bu)透(tou)光,使用的淘米筐污黑不(bu)(bu)(bu)堪,加工機器上都粘。
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米粉的(de)制(zhi)作(zuo)工藝(yi)現在大都以機器制(zhi)作(zuo)、干(gan)粉泡發。都丟(diu)失(shi)了(le)傳統的(de)工藝(yi)。邵陽1992年,會(hui)昌米粉參加在海南舉辦的(de)中(zhong)國食品(pin)博覽(lan)會(hui),獲得了(le)金(jin)獎(jiang)。博覽(lan)會(hui)結束不久,。