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海南的米粉
[圖文]本期繼續“海南的(de)米(mi)粉”之旅,盡可能地把所有海南的(de)米(mi)粉瀏覽一遍,因篇(pian)幅有限,“機(ji)器制(zhi)作(zuo)雖然(ran)省(sheng)時省(sheng)力,可還是全手工(gong)制(zhi)作(zuo)的(de)陵水酸粉更有味(wei)道。”老人挺懷舊。
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[圖文]2007年9月3日-制作方法是:用優質新(xin)鮮(xian)的大米加(jia)水(shui)浸透(tou)后,濾去水(shui)分,舂成米粉(fen),加(jia)入粉(fen)種,林素舊(jiu)拿著一把刷子,手(shou)腳麻利地往機器上刷油,這樣生(sheng)產出來的粉(fen)條(tiao)既有。
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而且(qie)海(hai)南人好像在(zai)(zai)制作米(mi)(mi)粉方面創造性。海(hai)南島雖然(ran)在(zai)(zai)中國南方主產稻米(mi)(mi)的(de)廣袤大多分布(bu)在(zai)(zai)偏(pian)僻(pi)的(de)城中村里或市里的(de)小巷等,且(qie)只是租一套(tao)民房(fang),弄一臺機器再。
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[圖文(wen)]米粉類小食在(zai)海南比(bi)較普(pu)遍,而且海南人好像在(zai)制(zhi)(zhi)作米粉方(fang)面(mian)創造(zao)性。海南島雖然米粉的制(zhi)(zhi)作有一套專用的機器,大致(zhi)程序(xu)是:淘米→晾干→粉碎→加水調和→制(zhi)(zhi)作成(cheng)。
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水(shui)燙一下,撈起(qi)來(lai)放在碗(wan)中,把煮熟的紅(hong)燒牛(niu)肉(rou)(rou)切成骰子塊狀,也可另加牛(niu)肉(rou)(rou)干,放在粗粉(fen)上(shang),加炒熟的花(hua)生米、酸菜、芝麻等,再淋(lin)上(shang)牛(niu)肉(rou)(rou)湯,趁熱吃,美(mei)味可口。
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[圖文]2007年8月(yue)27日-海南米粉(fen)(fen)美味與情感://(2008-08-2715:38符(fu)老伯家制作抱羅粉(fen)(fen)都是分工好了的(de)。媳婦磨(mo)漿,孫(sun)子擠壓粉(fen)(fen)條,阿(a)婆洗粉(fen)(fen)。
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[圖(tu)文]其食法有(you)點(dian)類(lei)似北方人的“涼拌”,海(hai)南人叫“腌粉(fen)”,即在制(zhi)好(hao)的米(mi)粉(fen)上(shang)加(jia)上(shang)油炸花生米(mi)、炒芝麻(ma)、豆芽、蔥(cong)花、肉絲(si)、香油、酸菜、香菜等。正(zheng)因為海(hai)南粉(fen)的細,所。
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2009年5月13日-由于海南粉(fen)(fen)所(suo)采用的米(mi)粉(fen)(fen)制(zhi)作工藝復雜,她們自己不生產米(mi)粉(fen)(fen),只(zhi)要到專門制(zhi)粉(fen)(fen)裝入機器中(zhong)加重(zhong)壓,過濾出純凈米(mi)漿(jiang);去(qu)除米(mi)渣、雜質(zhi),在米(mi)漿(jiang)中(zhong)加入少量薯粉(fen)(fen),。
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2006年5月24日-海南粉(fen)的(de)制作很是講(jiang)究。先將大米用沸水燙過,租一套民(min)房,弄一臺機器再加(jia)上(shang)幾個工(gong)人(ren)開張不(bu)是本地人(ren)不(bu)推薦海南粉(fen),而(er)是與廣(guang)西米粉(fen)、過橋。
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2010年(nian)7月28日(ri)-如,三亞一(yi)家米(mi)粉作(zuo)坊(fang),每天制作(zuo)約200斤米(mi)的米(mi)粉,生產(chan)廠房是一(yi)間四面漏風萬寧一(yi)家米(mi)粉作(zuo)坊(fang)不(bu)通風、不(bu)透光,使用的淘(tao)米(mi)筐污黑不(bu)堪(kan),加工機器上都粘(zhan)。
海南陵水酸粉的做法_百度文庫
米粉的(de)制(zhi)作(zuo)工(gong)藝(yi)現在大都以機器(qi)制(zhi)作(zuo)、干粉泡發(fa)。都丟(diu)失了(le)傳統的(de)工(gong)藝(yi)。邵(shao)陽1992年,會(hui)昌米粉參(can)加在海南(nan)舉(ju)辦的(de)中國食品博覽會(hui),獲得了(le)金獎。博覽會(hui)結束不久,。